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Aranzada

Arantzada

L’aranzada è un dolce, una sorta di torrone, preparato con le bucce di arance candite nel miele e mandorle. Questa specialità della tradizione dolciaria sarda è legata storicamente ai festeggiamenti ed alle ricorrenze particolari: spesso veniva offerta come segno di gratitudine per i doni ricevuti. E' prodotta in tutto il territorio regionale con particolare riferimento alla provincia di Nuoro.

 

Confezionato in pezzi romboidali, presenta colore, aroma e gusto propri di agrume dolce. La sua consistenza è gommosa, e presenta una compattezza variabile in relazione alle proporzioni e taglio degli ingredienti. I procedimenti di preparazione prevedono, in primis, l’eliminazione della polpa e successivo taglio della scorza in grossi spicchi; l’immersione della scorza in acqua fresca per circa due giorni; la scolatura dall’acqua. In seguito vengono aggiunte al composto le mandorle intere, pelate e tostate.

 

Queste entrano nel composto durante la fase di canditura con miele o sciroppo di zucchero e miele. Una volta ultimata la cottura, il composto viene tagliato a piccoli pezzi romboidali e confezionato in carta stagnola; oppure all’interno di scatole di latta o di legno rivestite di alluminio o di carta pizzo, fino a che, raffreddandosi, si indurisce compattandosi. Il luogo deputato alla sua conservazione è preferibilmente il frigorifero.  

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