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Bottarga

Cagliari, salatura della bottarga

La bottarga è un alimento costituito dalle uova di pesce, estratte senza essere danneggiate, e salate ed essiccate. Questa specialità di mare può essere fatta con uova di muggine ( detto anche cefalo) o di tonno, variando colore e sapore.
La bottarga di muggine, di cui i centri più importanti di produzione si trovano a Cagliari, Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì e Cabras, ha un colore ambrato e un sapore delicato, mentre la bottarga di tonno, di cui il centro più importante di produzione si trova a Carloforte, è di colore scuro.
Ottimo antipasto se unita ad un contorno di carciofi o sedano ed un filo d'olio, diventa protagonista nei primi e secondi piatti, anche come unico condimento.
Può essere consumata tagliata a fette sottili o grattugiata, regalando al palato tutto il sapore del mare.

 

 

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